Gastvrijheid wordt steeds belangrijker

Op maandag 12 maart 2012 organiseerden de VKZI en de KOK een “Fun cooking surprise” i.s.m. Peter van Nijhof ( docent koken ) bij de François Vatelschool in Den Haag.

Het thema voor deze kookworkshop was “ The Grand Tour “.

Het aantal deelnemers voor deze avond stond de teller op 20. We werden in groepjes verdeeld, groep 1 maakte het voorgerecht, de tweede groep het hoofdgerecht, en de laatste groep het nagerecht.

Wanneer wij na het koken klaar waren, consumeerden wij het drie gangen diner in het restaurant van de school, en daarbij niet te vergeten dat wij voor ieder gerecht tekst en uitleg kregen van de personen die dit bereid hadden, met natuurlijk daarbij een lekker glaasje wijn of iets anders.

Er waren alleen maar positieve reacties van de deelnemers, dus……….. Voor herhaling vatbaar.

Beste leden,

Namens het bestuur i.s.m. de VZKI mogen wij u uitnodigen voor een bezoek aan de firma’s van Gils en Panesco!

Op 22 maart worden wij om 9.30 uur verwacht bij van Gils waar dhr. Ton van luyn onze gastheer zal zijn.

Om 14.00 uur worden wij verwacht bij Panesco, waar dhr. Michel Panbakker onze gastheer zal zijn

Wat kunt u verwachten:

-09.30 uur ontvangst van Gils met koffie en gebak.

-10.15 uur rondleiding fabriek +/- 1 uur.

-11.30 uur Lunch.

-13.00 uur vertrek Weelde richting Panesco

-14.00 uur ontvangst Panesco met fris of koffie

-15.00 uur rondleiding fabriek.

-16.30 uur presentatie Panesco + eten.

-18.00 uur afsluiting, en vertrek richting Nederland

Wij vertrekken waarschijnlijk met een bus vanuit Leidschenhage, hoe laat dat krijgt u nog te horen.

Deze dag is voor leden, adverteerders en introducés uit het vak toegankelijk.

U kunt zich tot 15 maart. opgeven bij Ko Hessel: tel nr. 071-4074215 of via E-mail Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

I.v.m. de organisatie verzoeken wij u om u op tijd aan te melden.

De kosten voor deze dag zijn voor leden, adverteerders € 0,00 per persoon

Voor introducés uit het vak is het € 15.00 per persoon.

U kunt dit betalen bij mij tijdens de dag.

Namens het bestuur, Ko Hessel

Op een koude woensdagavond was er een demonstratie ijs bereiden voor leden van de K.O.K. en de VKZI. Totaal 30 leden waren er aanwezig in het Rijnlands Revalidatie Centrum te Leiden.

Docent Ger Tempelaar verteld: Het nagerecht in de klassieke keuken zal niet zelden uit ijs bestaan. Hoeveel plezier hij ook beleeft aan koken, het zelf maken van ijs heeft een bijzonder plekje in zijn culinaire hart. “Omelet Siberienne, parfait, sorbets op vruchten- of wijnbasis, roomijs, champagne-, rosé- of witbier ijs, doerian ijs, appel-calvadosijs, experimenteren met andere smaken; bijna alles kan.

Je moet alleen geen zetmeel houdende grondstoffen gebruiken; dan wordt het ijs wat korrelig. Maar in het verleden heb ik zelfs peen-en-uien-ijs gemaakt en dat smaakte toch echt prima.  En in mijn vrije tijd, als de zon lekker schijnt, haal ik mijn eigen ijskar nog weleens uit de stalling. Een dagje op pad, genieten van het mooie weer en intussen mijn producten aan de man brengen. Dat vrije gevoel, daar geniet ik van.”

Deze kennis bracht  Ger Tempelaar over met vijf, zoals hij zei, foute soorten ijs. Eerst bereid daarna een proeverij voor alle gasten.
Op deze avond dus niet de gangbare smaken maar ook ijs zonder bindmiddel, wat verrassend goed smaakte, maar zeer snel smolt.
IJs bereid met herfstbier, opvallend lekker, maar zeker ook de uitleg van het gebruik van de 3 soorten suiker en het berekenen van hoeveel droge stof en het bindmiddel was zeer leerzaam.

Kortom een leuke dag waarbij de leden van de KOK en VKZI ook nog iets opgestoken hebben. Iedereen was zeer tevreden en na een drankje aangeboden door de K.O.K. ging men weer de winter koude in.

De leden die deze avond bezocht hebben,krijgen de recepten en werkwijze thuis opgestuurd.

Iedereen die info wil hebben kan Ger bereiken op Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. of kijken op www.de-ijsvogel.nl

3 november kwamen de leden van de KOK en de VKZI bij elkaar in Bosch en Duin (onderdeel van de Respect Zorggroep Scheveningen) voor een smaakproef van desserts van drie grote producenten. De vanillevla, karamelvla en chocoladevla werden getest op geur, kleur, smaak en structuur. Ook de gewone yoghurt en de variant met aardbeien werden gekeurd. Welke het best uit de test kwam, kan u lezen in Koks nummer 6 die in december uitkomt. Deze test is in opdracht van Zuivelhoeve uitgevoerd.

Na het proeven, waarbij in opperste concentratie gewerkt was, was het tijd om in de bar van Bosch en Duin met de collega's bij te praten. Onderwijl was het team van Kick aan het werk om een mooi menu te bereiden. In de open keuken waren de voorbereidingen te volgen. Het keukenteam serveerde een drie gangen menu die volledig in eigen keuken bereid was. Bij de borrel een canapé met appel en eendenlever. Vooraf een tompoes van coquilles, crabsalade en na het uitserveren toegevoegd Parmezaan schuim.

Daar we in het begin van het wildseizoen zitten, was gekozen voor een stampottje met Fazant en calvadossaus. Als nagerecht een mousse van Tiramisu, bokkenpootje en een taartje van Lemon curt.

In koks 4 heeft een artikel gestaan over deze keuken en de Koks van KOK en de VKZI snappen nu waarom het altijd druk is in 't Bosch Uitje. Voldaan en terugkijkend op een geslaagde activiteit keerde men huiswaarts.

De VKZI krijgt steeds meer leden die zich bezighouden met gastvrijheid en het verstrekken van voeding. Voedingsassistenten en andere facilitaire medewerkers melden zich, zegt voorzitter Jan van Loon. “We hebben de vereniging opengesteld voor een ieder die zich bezig houdt met voeding. Dat heeft geleid tot aanwas van leden.”

Om nog meer nieuwe leden te rekruteren heeft de VKZI contact gezocht meteen grote zorgverlener die over meerdere locaties beschikt. Van Loon: “We gaan meteen bij die organisatie een aantal activiteiten organiseren die te maken hebben met het regenereren en verstrekken van maaltijden. Op die manier hopen we ons leden aantal te vergroten.”

Leden van de VKZI en de KOK waren woensdag 18 mei aanwezig in verpleeghuis en woonzorgcentrum Bernardus in Sassenheim om daar een patisseriecursus te doorlopen. Deze werd verzorgd door Hoogenboom Benelux.

De bijna 40 aanwezigen bereidden onder leiding van Arie Kluit en Ton Jongejan verschillende chocoladedesserts in pastic ‘glaasjes’ en schaaltjes. Willem Vogels (teamleider restaurant in Bernardus) was de gastheer. “We overwegen in november, voorafgaand aan de feestdagen, nog een keer een patisserieworkshop te beleggen. De aanwezigen waren erg enthousiast.” Speciaal bereid De aangescherpte vaardigheden en opgedane kennis kan in de praktijk worden toegepast.

40 enerverende jaren oudste koksclub. Lage lonen, gulle leveranciers en rivaliteit op de werkvloer. Maar binnen de vereniging was er saamhorigheid en collegialiteit. Drie mannen van het eerste uur blikken terug op het 40-jarig bestaan van de Vereniging Keukenhoofden Ziekenhuizen en Instellingen (VKZI). "De vakinformatie die we elkaar toespeelden, is altijd van grote waarde geweest."

De VKZI is waarschijnlijk de oudste koksvereniging van Nederland. In woonzorgcentrum Landscheiding te Den Haag, waar voorzitter Jan van Loon werkzaam is, gaan we 40 jaar terug in de tijd. Ter gelegenheid van het jubileum op 5 april graven drie mannen van het eerste uur in hun geheugens. Plaats van handeling is het restaurant van Landscheiding. Even verderop, in een zaaltje, is de ledenvergadering gaande.

Arie van Vliet (62), Co Tijssen (69) en Jan Benard (70) gaan er voor zitten. Ze zijn trots op hun VKZI, een baken van sfeer en gezelligheid waar altijd volop informatie wordt uitgewisseld. Ook zakelijk is er interactie. De leden maken indien nodig gebruik van elkaars medewerkers. Vooral vroeger kwam dat geregeld voor.

Naam: VKZI

Regio: Den Haag en omstreken

Aantal leden: 55

Opgericht: 1976.

Activiteiten: maandelijks een vaktechnische avond.

Iedere kok zou een beetje tuinman moeten zijn, vindt Wim van Wouw, voormalig hoofd voeding in het Rudolf Steiner Verpleeghuis te Den Haag. Thans is hij werkzaam als tuinder in de Haagse Hof van Wouw. Hij wil vergeten groenten nieuw leven inblazen en is van oordeel dat biologische groenten kankerkillers kunnen zijn. Voor koks die over willen schakelen op biologische voeding heeft hij goed nieuws. "Biologisch koken hoeft niet duurder te zijn."

 De VKZI heeft op 5 april haar 40-jarig jubileum gevierd in Wijkvereniging Rokkeveen te Zoetermeer. Jan van Loon kon daar bekendmaken dat het ledental van de vereniging in de lift zit. Dit is te danken aan het doorvoeren van een andere structuur. In plaats van individuen worden keukens of bedrijven lid gemaakt. Daarnaast is besloten dat alle bedrijven en instanties die zich professioneel met voeding bezighouden als lid kunnen worden ingeschreven. Dit houdt in dat de drempel is verlaagd. Van Loon: "Intussen zijn drie keukens lid geworden, we verwachten dat dit aantal de komende maanden zal groeien."