VKRO-voorzitter begeleidt in Afrika

Helaas is door te weinig inschrijvingen deze VKRO bijeenkomst vervallen.

Dinsdag 20 maart was het zo ver, door leden van de VKRO is er de workshop nagerechten onder leiding van firma Hoogenboom gehouden.

Op 16 januari 2012 was er weer een gezellige nieuwjaarsreceptie van de regio VKRO. Gehouden in het nieuwe Verpleeg en Zorgcentrum Rozenburcht  Capelle a/d IJssel (www.zorgbreed.nl).

Vele leden en enkel vrienden kwamen deze middag bij elkaar. De week hier aan voorafgaande hadden de andere regio's ook hun nieuwjaarsrecepties.

Kokskwartet is klaar voor een jaar vol activiteiten.

Met een stadstour door Rotterdam heeft de VKRO afscheid genomen van de oude vereniging om als Regio van Kokskwartet verder te gaan.

De tour begon bij het Maritiem museum met een unieke amfibie bus die voor een onvergetelijke ervaring heeft gezorgd! In 60 minuten zie je eerst tijdens de stadsrit de meest bijzondere en mooiste plekjes van Rotterdam. Dan komt de 'splash': de spectaculaire duik in de Maas. De bus blijkt ineens ook een zeewaardige boot, die verder door het water langs de spectaculaire skyline van de stad vaart! Met het water net onder de ramen van de bus spetterend konden we genieten van de skyline van o.a de SS Rotterdam aangemeerd in Kralingen, de vertrekhal van de Holland Americalijn (tegenwoordig bekend als Hotel New York  maar natuurlijk ook de brug over de Maas en Hier en Daar (de luchtinlaat gebouwen van de Maastunnel).

Er werd toch enigszins opgelucht ademgehaald nadat de bus weer vaste grond onder de wielen had en eenmaal terug startte een culinaire wandeling door Rotterdam. Midden in het bruisende hart van Rotterdam ligt het Maritiem Museum, het oudste scheepvaartmuseum van Nederland. Al generaties lang toont het museum zijn bezoekers de imposante maritieme geschiedenis van Nederland, met daarin een bijzondere positie voor de wereldhaven Rotterdam.

Het museum vertelt niet alleen het verhaal van de rijke scheepsbouw- en scheepvaartgeschiedenis van ons land maar neemt de bezoeker, jong én oud, ook mee naar de actualiteit en toekomst van deze boeiende maritieme wereld. Het door de Nederlandse toonaangevende architect Quist ontworpen museum ligt samen met het naastgelegen Havenmuseum aan de maritiem-historische Leuvehaven. Hiervandaan vervolgde wij onze tocht naar de wijnhaven, waar vroeger veel wijn verhandeld werd.

Om uiteindelijk in de museumhaven te belanden. Hier zijn verschillende restaurantjes te vinden en in een van hen, kregen we ons

voorgerecht geserveerd. Even uit de bijna winterse kou lieten we ons het eten en drinken goed smaken. Met uitzicht op het het Witte Huis, met 43 meter hoog, de eerste wolkenkrabber in Europa (eind 19e eeuw). Via een tochtige maaskade met onderweg natuurlijk nog uitleg over alle gebouwen die daar staan, o.a. het hoogste kantoorgebouw, de maastoren (165 meter hoog) op weg maar onze volgende pleisterplaats.

Het mooie authentieke Westelijke Handelsterrein, gebouwd in 1894 onder de bekende architectuur van T.L. Kanters. Het pand heeft een markante geschiedenis, het is door de jaren heen onbeschadigd gebleven en heeft vele doelen gediend. Bij het binnentreden van het pand voel je en proef je een stukje onvervalst Rotterdamse historie, het “handelsveem” zoals oudere Rotterdammers het nog wel kennen. Dit pakhuis is nu een verzameling restaurants en galeries. In een sfeervol en authentiek restaurant kregen we het hoofdgerecht geserveerd. Na al dat wandelen lieten we ons dit goed smaken. Hierbij bleef het echter niet want na een poosje tafelen werden we vriendelijk maar beslist verzocht door de gids om de benen weer te strekken,het nagerecht moest wel verdiend worden.

Onze tocht voerde over feeërieke bruggen en lanen dwars door het centrum van Rotterdam. Langs de Bijenkorf, gebouwd door de architect die naamgever is van de zaak waar we naar toe op weg waren. Café Brasserie DUDOK is gehuisvest in een voormalig verzekeringskantoor van ‘De Nederlanden van 1845’. Op deze plek zaten mannen in pakken aan stalen bureaus polissen uit te typen. Het gebouw is ontworpen door de bekende Nederlandse architect Willem Marinus Dudok (1884-1974). Vanwege het karakteristieke ontwerp van het gebouw aan de Meent in Rotterdam, is gekozen om de horecagelegenheid te vernoemen naar de architect Dudok. Dudok heeft landelijke bekendheid verworven met zijn appeltaart en dat was dus ook een van de keuzemogelijkheden als dessert.

Met deze afsluiter heeft de VKRO zowel het jaar besloten als afscheid genomen van de vereniging en zal het nieuwe jaar aan starten als Regio VKRO. Op de website www.kokskwartet.nl vindt u de VKRO onder de knop, regio’s. Hier vindt u de verslagen van de regio activiteiten. Onder de knop, activiteiten, kunt u zien welke activiteiten er georganiseerd worden en hier kan u             zich ook inschrijven voor deze activiteiten.

Scheepskok Ed Slui verzorgt opleidingen op de Filipijnen.

De scheepskok is verleden tijd, denken we, maar dat is een misvatting. Scheepskoks bestaan nog steeds, al zijn ze dan niet meer van Nederlandse komaf. Maar er is wel een Nederlander die ze opleidt. Ed Slui, docent Zadkine Rotterdam, verzorgt cursussen op de Filipijnen.

Slui was een scheepskok pur sang, een topper op zijn vakgebied. Met hem varen we terug in de tijd. Fotografie: Sjoukje Kilian De reportage vindt plaats op de ss Rotterdam, het voormalige paradepaardje van de Holland Amerika Lijn. Het schip doet dienst als hotel, restaurant en partycentrum.

PUM zoekt senior koks en andere deskundigen op het gebied van voeding ten behoeve van werkzaamheden in het buitenland. De organisatie houdt zich bezig met het begeleiden van organisaties en bedrijven in landen met een ontwikkelingsachterstand. Door overdracht van kennis wil PUM de zelfredzaamheid in die landen stimuleren.

PUM doet dat door ervaren ondernemers en specialisten uit Nederland tijdelijk als vrijwilliger in te zetten. Bas van der Graaff, voorzitter de VKRO, is al diverse keren voor enkele weken uitgezonden naar het buitenland. “Het is avontuurlijk en dankbaar werk. Je kunt de mensen daar veel leren.” Hij was onder meer in Namibië om keukenmedewerkers de fijne kneepjes van het vak bij te brengen.

Wim van Ekerschot heeft een druk jaar achter de rug. Een heel druk jaar. Dat begon op de dag toen hij zijn tweede en derde kok verloor aan de horeca. En het duurde een jaar voordat hij vervanging had. Een probleem dat steeds vaker geen uitzondering maar regel blijkt te zijn.

"Wat ik zag tart elke beschrijving"

Het waren heftige weken en hij beleefde hachelijke momenten. Bas van der Graaff, gepensioneerd hoofd voeding en voorzitter van de VKRO, maakte indringend kennis met Afrika. Hij begeleidde er twee keukens en probeerde koks duidelijk te maken wat calculeren is. Ook op hygienegebied moest er wat worden rechtgezet. "Bar en boos, ze maakten helemaal niets schoon."

“In assemblagekeukens wordt weer meer gekookt.”

Voedingsdiensten moeten jaar in jaar uit bezuinigen,terwijl reorganisaties en fusies nogal wat banen op de tocht zetten. Bas van der Graaff, de nieuwe voorzitter van de VKRO, gaat na hoe de leden elkaar beter terzijde kunnen staan. Hij ziet een lichtpuntje. “In assemblagekeukens wordt weer meer gekookt.”
Bas van der Graaff meldde zich aan voor een bestuursfunctie bij de VKRO. Niet voor het voorzitterschap. “Dat ambieerde ik niet, er zijn anderen die al jaren in het bestuur zitten, laten zij het maar doen, dacht ik.” Het liep anders. Van der Graaff werd voorgedragen om de opvolger te worden van Arie Burger. Alle aanwezige leden stemden voor.